Скандинавский дизайн — своеобразный феномен, пользующийся особой любовью ценителей ювелирно выверенного баланса между формой и функцией. Датский ресторан Noma, выполненный в лучших традициях
северного дизайна, интересен не только своим безупречным интерьером.
Кроме уже имеющихся двух звезд Мишлен, в прошлом году Noma был признан лучшим рестораном мира по версии влиятельного британского журнала Restaurant. Но обо всем по порядку. Noma находится в центре Копенгагена, по улице Strandgade, неподалеку от набережной Нюхавн, где собраны все лучшие рестораны и магазины столицы.
Он занимает просторное помещение, в котором с XVIII в. располагался старый портовый склад.
Как и любой уважающий себя ресторан, Noma начался с идеи.
Шеф-повару заведения Noma, Рене Редзепи, дары датской природы ми-
лее, чем оливковое масло, фуагра и вяленые томаты. Он творит высокую кухню исключительно из тех продуктов, которые произраста-
ют или разводятся в окрестностях Копенгагена. Вся еда в ресторане готовится из продуктов, выращенных в экологически безопасных райо-
нах. Приправы и соусы к блюдам создаются из трав, произрастающих на берегах Южной Швеции. В ресторане можно попробовать
настоящий березовый сок и напитки на его основе, а также от-
ведать морских крабов, выловленных близ Фарерских островов.
В меню присутствуют и ягоды из Гренландии, овечий сыр из
Исландии, мясо мускусного быка и блюда из местных водорослей.
Все это чистая и исключительно здоровая пища.
И поэтому интерьер ресторана должен был быть именно таким — не отвлекающим внимание от блюд, экологичным и по-северному строгим.
Для реализации идеи внутреннего пространства заведения был
приглашен известный скандинавский дизайнер и архитектор Сигне Биндслев Хенриксен. Как и в гастрономическом представлении, в созданном Хенриксеном интерьере очевидно стремление
отразить сочетание традиционного с современным.
Как результат, пространство характеризуется простотой и благородством, которые передают заведению атмосферу, дух севера. Интерьер бывшего склада XVIII в. отличается сочетанием строгости и лаконичности: деревянные полы, массивные дубовые балки и притолоки, глубокие арочные дверные и оконные проемы и, разумеется, лаконичная авторская мебель, в которой явственно читается почерк самого Хенриксена. Noma пользуется заслуженной популярностью со дня своего открытия в ноябре 2003 г. А с того момента, когда ему удалось потеснить с первой строчки рейтинга лучших ресторанов знаменитый испанский El Bulli, Noma и подавно превратился в место паломничества гурманов со всего света и один из столпов
современной скандинавской кухни.
